手指白癜风 https://m-mip.39.net/news/mipso_6121352.html
这是一个吃喝玩乐的精准导航仪
去哪里吃什么玩什么
春城晚报独家栏目
「吃堂」
每周更新
敬请期待
......
这家滇菜餐厅说起来已经陪伴昆明人22年了。
从老板到厨师再到服务员，全是地地道道的云南人。老板的父亲母亲曾是滇越铁路上的工作者，选择滇越铁路为主题的灵感也源于此。
它就像一个时代的标致，装载着三代人的梦想，也装载着无数食客的期盼
一直坚持只做地道的云南菜。
Part1
火车南站老店开在后新街一栋20世纪初的法式建筑内，对于很多60、70、80年代的人来说，火车南站就是那个时代的网红餐厅，精致的小院子和院子里废弃的铁轨吸引了太多人前来打卡。
如今，曾经的“火车南站”经历无数风景后搬到了公园，路过的你，千万不要忘记走进这家老店，收获一份美味又怀旧的时光。
火车南站，整间餐厅以滇越铁路为背景，每个细节都由老板亲自把控。
滇越铁路为中国西南地区的第一条铁路，全线共有34个车站，在这家餐厅里，你随处可以捕捉到这条铁路沿线各站地的人文历史特色。
老板坚信，只有置身其中才能做出正宗的滇式美味。
新店格局虽是焕然一新，但之前的老照片原封不动的挂到了新店的墙上。
为了复刻对老式车厢的怀旧感，二楼包间的顶部、窗户都还原了火车厢里的感觉。
餐厅内部主要以绿色为主，选用了极具复古风韵的皮座椅和餐桌。
座位上方甚至还有行李架，摆放着各种复古皮箱。
三楼则完全打造成了一个火车站候车厅的样子，挂着巨大的候车厅钟表。
墙上的挂灯，以及地面墙面色彩的选择都散发着那个年代浓浓的风情。
可能老板对老店小院的执念，三楼的露台可以给许多想办婚宴、宝宝宴的人惊喜。
现在的人去餐厅吃饭，并非完全就只是为了吃顿饭，越来越多的人开始注重餐厅的文化、情调以及美食背后的故事。
虽然只是普通的炒菜，但味道绝对会让人惊叹。
36岁的厨师长老吴，有着将近20年的滇菜从业经验，所有菜式信手拈来。
Part2
·金条稀豆粉·
这是他家的招牌菜，没想到吧，味道真没得说！
往稀豆粉里按照自己的喜好加上搭配的佐料，搅拌均匀，然后用酥脆的油条，裹上稀豆粉，香气浓郁，口感层次丰富，再挑嘴的人都会觉得好吃。
别看这碗豌豆粉样子普通，做起来可一点都不简单。
用来制作它的豌豆必须要浸泡至少10小时以上，然后放到石墨上细细研磨，再用干净的纱布把水滤出，最后才用这个豌豆粉水煮成豌豆粉，关键是煮稀豆粉的时候你就只能煮稀豆粉，必须要耐着性子，看着火，不停的搅拌，火大了小了不行，水多了少了也不行。
说实话，像这样规模的餐厅已经很少有费劲自己手工做稀豆粉的了，一半都买的成品。
·火卤拼盘（大份）·
卤味的精髓无非就是两样，食材和卤汁。
我先不说他家卤汁有多少年，这道菜，从年他家开业以来就是招牌，随便一算，这卤汁到今天也算得上是20年以上的老卤了。
大份的拼盘里荤菜有有鸭脖、鸭肠、熟牛肚，素菜有藕、金针菇、腐竹。
入口后，辣味中混搭着一丝丝甜味，味道浓郁又不刺。每天依旧有很多人，即使不来堂食都会单点带走。
·汽锅鸡·
吃云南菜当然要有汽锅鸡
“鲜”绝对是大多数人对这道菜的第一印象。
从几十种鸡中精选出的武定鸡当天宰杀，再用建水制的土陶生蒸、无火烹调3小时以上且不加一滴水，除了盐没有任何多余的调味料。
汤汁橙黄透亮，味道比一般的鸡汤要浓郁很多。
·砂锅云腿臭豆腐·
如果你不爱吃臭豆腐，那一定不是臭豆腐的错，绝对是因为你没有遇上属于你的那款吃法。
当臭豆腐融入在热腾腾的砂锅中，再加上正宗的宣威火腿，神奇的化学反应出现了。
不仅不臭，吃起来又香又嫩，味道深得我心。
·泰椒番茄煮乌鱼·
绝对是吃货菜单上尝过就沦陷的系列。
每天新鲜送到的乌鱼肉质Q弹
相比常见的红烧乌鱼，这种做法更开胃也更营养，锅底汤汁需要十几斤番茄和高汤一起熬制十几个小时，上菜时浓厚的汤汁锅底上面铺满鱼片，大块入口超级满足。
汤拌饭更是一绝
·滴水肥肠·
因形似水滴而得名。
肥肠是提前卤制得好的，处理得非常干净，没有一点膻味，再用老吴秘制的老酱翻炒最后一起慢炖出锅。
夹的时候记得要裹上汤汁一起，微微弹牙的口感配上这个的底汤，重口味必点！
·干煸四季豆·
这种做法我确实是第一次见！
鲜嫩的四季豆被切成丝状，水分减少的更彻底。
吃起来味道更酥脆香麻。
也不用担心会中毒。
Part3
如果到中午你不知道吃什么的话，来碗蒙自菊花过桥米线再安逸不过了。
“过桥米线的魂在于汤”，而吊汤更是考验师傅的技术。
汤料的选用亦有讲究，壮老母鸡、老鸭、筒子骨、龙骨熬制5小时以上，加入猪皮一起熬制增加了汤底的浓稠感。
米线选用蒙自的水洗米线，融合了酸浆米线的米香味以及干浆米线的筋道，口感更加爽滑。
舀一口汤吹凉些，慢慢饮下，细品鸡汤的鲜甜滋味。沿着碗边把挂着汤汁的米线吸入口中，便觉这人间值得。
重口味的云南人，离不了油辣椒。喝几口汤，便按捺不住放一小勺入汤了。
这一碗看起来工序繁复的“过桥大碗”米线，绝对是云南人最难将息的那一口日常。
在文末留言说说你从什么时候知道
火车南站的
最喜欢吃他家的哪道菜
小编将随机抽取5位胖友
获得价值双人套餐
铜锅云腿芋头白菜汤
自家水腌菜炒肉
小苦菜酥红豆
青椒土豆丝
金条稀豆粉
春城晚报吃货天堂小程序
9.9元抢购火车南站88元代金券
29.9元抢购海立方SPA度假酒店12小时净桑券
49.9元抢购海立方SPA度假酒店20小时净桑券
吃堂合作方式
如果你身边有一些神秘小店
如果你身边有特别的餐厅、小吃
如果你发现好玩的地方
欢迎胖友们添加堂主
转载请注明地址:http://www.xuelianjp.com/ccwbnr/12054.html
