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「吃堂」
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小时候记忆中的味道很多，坐在胡同里吃蜜饯的酸甜味，挤在校门口吃玫瑰糯米蒸糕的香糯味，躺在古城口大树上吃冰棒的凉爽味…
可无论是什么，生活几十年，从熟悉的地方走到另一个地方然后再慢慢熟悉，总会心有所念，他们牢牢占据着我们内心深处一块最柔软的地方。
对老杨来说，奶奶做拌卤时候的香味，直到现在，也未散去，椒香四溢，深刻而悠远。
70年代的昆明，护国路上有一条启文街，老杨的奶奶就是在这里生活了一辈子的老昆明，老杨的记忆中，每逢过节，奶奶就会大清早起来准备好一锅卤汤，然后整条街的街坊四邻都知道奶奶在做热拌卤了。
老杨说：“小时候他常常钻进厨房陪奶奶，一边做饭一边说话，渐渐的居然学到了不少手艺”。
如今，启文街已经不复存在，奶奶也已经过世，为了纪念奶奶的卤味，有了——启文街杨奶奶拌卤。
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老杨说：“我做的不仅仅是一碗拌卤，还是时间和岁月沉淀的情怀”。
杨奶奶拌卤开在顺城的负一楼，光是看门面就和传统的的卤味店大相径庭，摩登复古的国潮范，在市区的商业中心却没有丝毫的格格不入，小小的店铺随处可见老杨的用心。
老街上的绿棚房、旧旧的木板门、门口停着老父亲的单车，家门口的电线杆上总有几只鸟儿叽叽喳喳，还有村口的大喇叭，白底红字的大招牌，带你一秒回到记忆中的老昆明。
全透明的玻璃窗，厨房一览无遗，所有食物给大家提供了眼前制作的透明感，看得到新鲜，闻得到香味。
菜单一目了然，13种拌卤，2种主食，可一旦站在收银台前，你还是会犯选择困难症，什么都想吃一遍。每样都不贵，八块钱吃到饱。
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几份拌卤，一瓶汽水，儿时的经典搭配。
他家的拌卤有三种口味，酸辣、麻辣和疯狂的杨奶奶。
疯狂的杨奶奶，一听这个名字就很疯狂，但却不是你们想象的那种叮嘴辣。老杨说，以前启文街有家福林堂，生病总是上那里抓药，久而久之，自己对中药也有了一些研究。
他们拌卤用的辣酱用18种中药材秘制而成，是一种养胃的辣。虽是玩笑话，但真的是不伤胃。
点上几份拌卤，一碗米线，再来一瓶刚从冰块里拿出的汽水，橙色的橘子味汽水装在透明玻璃瓶里，轻轻一摇，气泡升腾。
当唇齿之间溢满杂糅的肉香和辣子香时，嘬一口汽水，那些童年的趣事也变得更加生动。
老杨说，做卤味最重要的就是卤水了，时间总能带给人惊喜。三代传承，81的老卤，配上秘制的调料，沉淀出了最好且独一无二的味道。
浓香的卤水融入猪脚油脂之中，香气四溢，色泽诱人，一口咬下去，醇厚的卤汁与香糯的肉筋在口中缠绵，好吃到连骨头也要吮得干干净净。
也许只有吃一口他们家的鸡脚，才知道什么是吃到停不下来。一口脱骨，鸡脚与卤水的完美融合，配上秘制调料只需要一口，就会立马想说，老板，再来一份！
牛肉丸一直都是是杨奶奶拌卤的爆款单品，原本味道寡淡的丸子经过卤汁的一番洗礼，咬一半会发现还有汁在流出来，肉感十足，劲道Q弹。
以为吃卤味就只有肉肉肉，那你就错了，吃藕才不会chou，每片藕上都带有蘸水的浓郁香道，一口下去，藕与辣椒的完美结合，越吃越香，素食都可以吃到咂嘴~
主食隆重登场了，云南怕是没有不甩米线的人，不管走到哪里，想念的就是那一碗米线。
细细思索，有时候，爱到某一家吃饭，甚至有可能都不是因为他的味道，而是一个念想，想着带回去给家里的人尝尝，想找找小时候的味道。
“奶奶，今晚回家做拌卤给我吃”
“好呢。”
顺城负一楼
文：王蕾
图：付兴华
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