见过烤串，你见过云南的大猪串吗？昨日玉溪峨山富良棚乡迎来一年一度的开新街活动，万人空巷花鼓齐飞，好不热闹。其中最令吃货们瞩目的，则是当地的美食烤乳猪。一棵3、4米的小树将整猪小猪串着烤，可谓是难得一见的大烤串了。串烧烤乳猪 据介绍，烤乳猪是富良棚乡绿汁江边彝族传统美食，过去烤乳猪招待远方贵宾，近年来随着节日经济兴盛，烤乳猪进入市场，由于食材选用本地土猪，加之保持传统手艺，采用木炭耐心烘烤，烤熟的乳猪色香味俱佳，皮金黄，肉香甜，深受顾客喜爱。昨日一年一度的开新街节庆活动中，烤乳猪作为一道硬菜招徕四方宾朋。原生态烤土猪签子很重要一位烤猪的师傅介绍，传统的富良棚烤乳猪是选用2-3月大仔猪去毛去内脏后，将盐、花椒、辣椒、木姜子等配料放入肚内并封存好，然后用菜叶包裹后再用瓦泥包裹一寸厚，最后放到碳火中烧烤，烤好的仔猪外脆里嫩，酥香可口。随着时代进步，烤乳猪的方式方法也在变迁。“师傅说：选取的小猪必须为当地的土猪，不能用饲料喂养过的才行。另外现代制法讲究原生态，有时候就是把小猪去肚杂后直接烤，只放少许盐和蜂蜜水，这样烤出的猪肉味道要浓郁一些。要制作烤乳猪这样一个大烤串，签子也很关键，选取的大签子必须是当地的一种树木，抛光后方可穿串。经过大约6个小时的炙烤，小猪就可以上桌了。烤乳猪吃法非常讲究，具体为：猪脚朝上、送到主客面前，先请主客品尝后，再请其他客人品尝，客人各人拿刀，自割自吃。昨日富良棚街头人头攒动，数以万计的人流也给当地美食带来了机遇。一位在街头卖烤乳猪的老板告诉记者，每天都可以卖出10头4、5公斤的小猪，每只小猪元，算是一大笔收入。据当地旅游规划部门的介绍，富良棚（丫勒）烤乳猪也列入了当地旅游推荐的项目，将来大有可为。来源：春城晚报首席记者李继升摄影报道
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